La cata de vinos es un proceso que permite explorar sus matices, aromas y sabores. Este ritual, que combina ciencia y pasión, nos ayuda a apreciar la esencia de cada botella y comprender mejor el trabajo que hay detrás de su elaboración. A continuación, te explicamos los pasos esenciales para realizar una cata de vinos.

1. Preparación del entorno

Antes de comenzar, es importante contar con un entorno adecuado:

• Iluminación natural o una luz blanca que permita observar correctamente el color del vino.
• Un espacio libre de olores que puedan interferir, como perfumes o alimentos fuertes.
• Copas adecuadas: transparentes, sin grabados y en forma de tulipa para concentrar los aromas.
• Temperatura correcta del vino, según su tipo: blancos y rosados entre 8-12 °C, tintos entre 14-18 °C.

2. Los pasos de la cata de vinos

La cata se divide en tres fases principales: visual, olfativa y gustativa.

Fase visual

La vista es la primera herramienta para analizar un vino:

• Color: Inclina la copa sobre un fondo blanco y observa el color. Los tintos pueden variar del violeta al rubí o teja; los blancos, del amarillo pálido al dorado.
• Brillo y limpieza: Un vino limpio y brillante indica buena calidad.
• Cuerpo: Gira suavemente el vino en la copa. Las lágrimas (o piernas) que se forman en las paredes indican su contenido de alcohol y glicerina.

Fase olfativa

El olfato es crucial para captar los aromas del vino:

1. Primer nariz: Sin agitar la copa, huele el vino para detectar aromas iniciales.
2. Segundo nariz: Gira el vino en la copa para oxigenarlo y liberar más aromas. Busca:
• Aromas primarios: Proceden de la uva, como frutas, flores o hierbas.
• Aromas secundarios: Generados durante la fermentación, como pan, mantequilla o yogur.
• Aromas terciarios: Propios de la crianza, como vainilla, cuero, especias o frutos secos.

Fase gustativa

Finalmente, el momento más esperado: probar el vino.

• Primer sorbo: Toma un pequeño sorbo y deja que el vino recorra tu boca.
• Sabores: Identifica el equilibrio entre dulce, ácido, salado y amargo.
• Cuerpo: Siente la densidad del vino: ligero, medio o con cuerpo.
• Persistencia: Mide el tiempo que los sabores permanecen después de tragar.

3. Evaluación global

Una vez completadas las tres fases, reflexiona sobre la experiencia:

• ¿El vino es equilibrado?
• ¿Los aromas y sabores son agradables y complejos?
• ¿Lo volverías a probar o recomendar?

Consejos para principiantes

• Practica con diferentes tipos de vino para educar tu paladar.
• No te dejes intimidar por términos complejos; la cata es subjetiva y personal.
• Disfruta del proceso y comparte tus impresiones con otros.

La cata de vinos es un arte que se perfecciona con el tiempo y la práctica. Cada botella es una historia, y cada cata, una oportunidad para descubrirla. ¡Atrévete a explorar el fascinante mundo del vino!